element-plus默认就支持黑白色主题，因此要实现主题切换只需要引入相关css文件，然后在html上添加上名为dark的类就完成了

文档：https://element-plus.org/zh-CN/guide/theming.html

为了方便切换主题，这里使用vueuse的useDark方法，此方法会给html增加相关的class

引入黑色主题

main.js中引入黑色版css变量文件：

import 'element-plus/dist/index.css'
// 黑色主题变量
import 'element-plus/theme-chalk/dark/css-vars.css'

安装VueUse

VueUse是Vue3组合式API的工具集合，提供很多工具方便开发自己的组件等。

地址：https://vueuse.org/

安装：npm i @vueuse/core

切换主题

在useGlobalConfigStore中定义isDarkTheme的变量:

const isDarkTheme = useDark()
changeTheme (dark) {
  isDarkTheme.value = dark
}

页面上切换主题：

globalConfigStore.changeTheme(!globalConfigStore.isDarkTheme)

最终开源地址：

https://github.com/fugary/simple-element-plus-template